从食品卫生安全的角度，是有中毒隐患的。主要成分是亚硝酸盐含量高。
因为卤是反复使用，而且次数越多，保存的越久味道越香浓。
但是还是可以吃的，因为浓度一般达不到中毒的含量。
至于卤油，其实没必要一直用卤油来做菜，虽然味道好，但是还在营养和食品卫生安全的平衡点上，危害程度还是比较重一点。
