三七的采收：三七种植3～4年后来收。收获期分秋、冬两季（即11月和翌年8～9月）。一般在花前挖取（此时采收的三七称为“春七”）。若在果实红熟后采收（此时采收的三七称为“冬七”），则根瘦而皱缩，折干率低，产量与质量不如“春七”好。最好在开始开花时摘除花薹，使其根充实饱满，品质佳。收获前半个月将荫棚拆去，使它得到充足的阳光，根茎长得更好。先剪去地上部分，留苗桩6～10厘米以便挖掘。挖时用铁耙从畦下坡向上挖，一行行连土轻轻挖起，防止断根和漏收。挖后除去泥土即行加工。
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