辣椒营养丰富，含辣椒碱、龙葵苷、辣椒红素等，每100克辣椒含蛋白质1克，糖类5克、维生素C200毫克、胡萝卜素1.65克，辣椒含的维生素B1，要超过其他蔬菜的6至10倍，辣椒还含有丰富的维生素B2，以及脂肪、铁、磷、钙等物质。维生素C含量是各种蔬菜之首。
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
