A、饥饿状态下，人体血糖浓度相对较低，此时人体胰岛A细胞分泌的胰高血糖素增多，促进肝糖原的分解和非糖物质的转化，以维持血糖浓度相对稳定，A正确；B、过敏反应是机体再次接触过敏原时引起的，B错误；C、人体体温保持相对稳定是神经和体液共同调节的结果，因此中暑与神经调节和体液调节都有关系，C错误；D、佝偻病是由于维生素D缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，与内环境稳态失调直接相关，D错误．故选：A．
