怎么调红烧汁？

红烧汁是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味。头抽是由黄豆酿造酱油时第一遍的抽取物，红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。

1、用海天酱、生抽、老抽、蚝油调成酱汁。

2、比例是两勺海天酱，其他都是一勺，调和好。

3、热锅加入少量花生油，加入葱花、姜片、蒜瓣、红辣椒。

4、将调好的汁倒入油锅，炒一下即可。

以红烧汤汁豆腐为例：

主料：豆腐1块、香菇5朵、油z菜10颗。

辅料：植物油20克、郫县豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、食盐2茶匙、鸡精1茶匙、香油2滴、清水适量。

1、准备和清洁原料。

2、豆腐切成2厘米宽的小块，蘑菇切丁，葱、姜、蒜切碎。

3、用热油将葱、姜、蒜放入锅中炒香。加入蘑菇翻炒。

4、放蘑菇进去，加入豆瓣酱炒。

5、用红油炒至与香菇完全混合。

6、倒入适量水，放入豆腐块，加入盐和鸡精，烧开。

7、把所有的高汤倒入一个小砂锅里，加热大约10分钟。

8、入油菜，煮1－2分钟左右，锅前放入香油即可。

9、成品。

红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。头抽的氨基酸含量丰富、金鸣牌炒焗佐料精，豉香味浓，适含凉拌菜式及不需很深颜色的菜弎的提鲜；2喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁。做法：烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分钟后加盐，味精，勾芡。喜欢吃味道大的就做麻辣油。做法：烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。喜欢吃味道清淡的就做香油。做法：烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色。加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。3酱油 酸醋 糖 少量水 起锅勾芡~~不宜太浓~~~

结果如下：
1、把老抽和黄片糖放入锅内，小火熬至片糖完全化开。再加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，让它赋予老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味，这就是红烧肉的做法了。