我的连藕炒肉为什么会变成紫色

莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀

莲藕因为含有淀粉等物质，因此容易变色，在炒莲藕时，可以切完了放入水里泡一下，在烹调过程中可以放一些白醋和白糖，注意是白醋。就不会变成褐色的了。

因为藕含有一种叫鞣酸的物质，遇铁发生了反应，以后做藕尽量用沙锅或者不锈钢的锅。

莲藕炒肉片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 清热去火食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒莲藕炒肉片的制作材料： 主料：莲藕300克,猪里脊肉150克
辅料：香菇（干）40克,辣椒(红,尖)30克
调料：大葱5克,江米酒10克,醋2克,淀粉(玉米)10克,酱油8克,植物油30克教您莲藕炒肉片怎么做，如何做莲藕炒肉片才好吃1.　猪里脊肉洗净，切片；
2.　肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻；
3.　莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；
4.　香菇洗净泡软去蒂；
5.　葱洗净切段；
6.　红辣椒洗净，切丝；
7.　锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起；
8.　锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀；
9.　加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。

你只注意炒菜了,却不注意前面备用时注意的,选用不锈钢的铁锅是会变色,切藕之后泡在水里,因淀粉变色,炒时加醋,若凉拌加糖加醋谢谢采纳