青菜怎么切

青菜怎么切
青菜采取不同的切法，味道也会不同；刀子顺着纤维来切，食材较能呈现爽脆的口感；与纤维呈直角来切的话，是比较注重让食材煮烂和入味的切法，在烹调前可考虑各项优点和适合度，选择适当的切法。

1.切圆片

这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切，作法为依食材不同的大小，选择先去皮后切圆片，或是切圆片后再去皮。白萝卜要用来制作关东煮时，就会采取这种切法。

2.切扇状

将“切圆片”的食材，从中切一半即为“半月片”，再从中切半即为“扇状”。食材切圆片还太大时，或希望快点煮熟时，都适合采取这种切法；炖煮料理或猪肉汤里的胡萝卜等，便常采取这种切法。

3.切丁

将食材切成如骰子般大小的立方体，称为“切丁”，标准大小为1cm立方，它能突显食材的口感；作法为先切数根1cm正方的长条，再全部对齐前端，每间隔1cm切断，就能轻松切丁。

4.切小截

“小截”指的是将食材切成一小段，它是制作调味时的基本切法。葱或蘘荷等小型蔬菜，将刀与纤维呈直角，从边端开始依序来切，即是这种切法；拉面店的葱花便常运用此切法。

5.切斜片

切斜片和切小截不同，这是将刀子和纤维呈斜角来切。葱切斜片和切筒状长条相比，优点是加热迅速，比较快煮熟；将葱作为火锅菜料时，便常采用这种切法。

6.切滚刀块

一面将食材适当的旋转，一面用刀斜切，即成为滚刀块。希望炖煮料理的食材能够入味，且能呈现“滚动”感时，便适合采取这种切法；马铃薯炖肉中的胡萝卜，就常采取此切法。

7.切丝

包心菜切丝时，常采取这种切法；诀窍在于刀子不是用按压的方式来切，而是如滑动般利用整个刀刃来切。这种切法广泛运用在配菜和沙拉中，特别是叶菜类蔬菜，通常会从边端开始以狭小间距来切丝。

8.切末

要在汉堡中加入洋葱时，常采取这种切法。洋葱先用刀分切开来，再将刀和分切口呈直角细切，就能轻松将洋葱切末；建议使用锐利一点的刀子来切洋葱末，迅速完成较不易流泪。

蔬菜的营养价值比较高，在我们的生活中常见到的蔬菜多种多样，有绿色的蔬菜，黄色的蔬菜，还有紫色的蔬菜，不同的蔬菜，营养价值是不一样的，很多人在切蔬菜的时候刀工都不是特别的好，其实切蔬菜也是有很多小窍门的，只要在切蔬菜的过程中掌握的小窍门切起来就方便了，那么各种蔬菜的切法是什么呢?

1切片

千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。

2切丝
要诀：一定要先切薄片后，才能再切丝。以白萝卜为例：
1、同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。
2、将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。
3、再将切下的塬形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。
TIPS：手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。
3滚刀块
要诀：身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向，切的时候刀不动，只转动食材，切出来的块状就是滚刀块。
需注意的是，切滚刀块时，左手一定要拿稳食材，随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。
4切段
每一段不超过一寸为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。
5切花
要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。以香葱为例：
1、将葱白与葱绿长段排好。
2、开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
6切末
先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。
注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。
去皮后再切细碎。切碎时，可将食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。
新手较没把握时，可先切成粗粒状，再一起剁成细碎。

1切片

千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。

2切丝

要诀：一定要先切薄片后，才能再切丝。以白萝卜为例：

1、同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。

2、将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。

3、再将切下的塬形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。

TIPS：手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。

3滚刀块

要诀：身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向，切的时候刀不动，只转动食材，切出来的块状就是滚刀块。

需注意的是，切滚刀块时，左手一定要拿稳食材，随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。

4切段

每一段不超过一寸为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。

5切花

要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。以香葱为例：

1、将葱白与葱绿长段排好。

2、开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。

当蔬菜用不同的切法来切时，味道口感都会变得不同，比如刀子与纤维呈直角来切的话，会让食物更容易煮烂且容易入味，而顺着蔬菜的纤维来切，食物能够呈现更爽脆的口感。所以在烹饪的时候考虑各种优点与适合度，选择恰当的切法显得非常重要了。今天，小厨就跟大家讲几种比较常见的蔬菜切法。

切圆片

切圆片是把刀子和食物呈直角切，适用于圆筒形食材，可根据食材的不同大小选择切的厚度。白萝卜等食材炒制或者做关东煮的时候会采用这种切法。

切丁

把食材切成骰子般大小的立方体称为切丁，这么处理食材能够更加凸显食材的口感。做法是将食材先切成边长1厘米的正方形长条，然后对齐顶端，每隔1厘米切断即成。

切丝

切丝是最考验刀工的方式，通常我们炒土豆的时候会这么做。

青菜也分生吃和熟吃的。

有的青菜，比如芹菜，蒿子杆，萝卜樱、生菜，这些都是能生吃的，特别是芹菜叶比杆子的维生素C含量还多。这些菜我一般要么切碎用盐、酱、生抽等这些调料小小腌一下，凉拌菜吃。这样维生素C能够足量获取，还能获得新鲜的植物纤维，也不用担心油烟的困扰。

芹菜、蒿子杆、生菜也能炒着吃，涮着吃。炒时要大火紧扒拉几下，出锅，利用余温还能将腾熟，别炒得太烂，要不然面不拉叽的没口感，还流失了大量的营养，特别是维生素C。

涮着吃就不过多说了，借着肉汤的味，青菜更好吃，而且增加了植物纤维，吃了那么多的涮肉也不至于消化不好。

冬天的白菜芯也能凉拌，好吃。

像小油菜、鸡毛菜、菠菜啥的，荤吃素吃都好。

现在有一些新奇的蔬菜，比如冰草、空心莲，这些都是适合凉拌的、涮着吃的，如果炒着吃，味道和营养都被大打折扣。