小笼包怎么做

杭州小笼包这样做：
杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。

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熬肉皮冻：洗净的500克猪皮焯水，放凉后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；

2
和面：用手背将300克中筋面粉开窝，在面粉中间加入159毫升冷水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上容器，醒发15分钟；

3
拌肉馅：500克猪肉糜中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲，一般情况下猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加，最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花，包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；

4
包小笼包：把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子9克左右，用擀面杖将剂子擀成边缘薄，中间稍厚的小笼皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏；

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大火烧水，水开后放上小笼包蒸7分钟，汁多馅嫩的小笼包就做好了。

清晨的厨房，每个画面都特别的温暖，今日份治愈蛋煎小笼包

小笼包一定要吃馅足爆汁的那种，不用起早去外面买

小笼包怎么做

　　主料：

　　中筋面粉，猪肉300克;

　　配料：

　　莲藕、香葱、生姜、水淀粉各适量

　　调料：

　　食盐2茶勺，生抽1.5汤勺，料酒1/2汤勺，白糖1茶勺

　　小笼包的做法：

　　1.面粉筛匀，放入大碗中，慢慢加入清水拌匀成软粉团；

　　2.上面盖一层布，放在室温下静置25分钟；

　　3.将松弛好的面团搓成长条形，再分切成小圆粒，用擀面杖擀成薄圆形面皮；

　　4.把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁，把瘦肉切成小丁，剁成细的肉末；

　　5.在肉末里面加入莲藕丁，然后剁至与肉末混合在一起，再加入切好的肥肉丁，剁至融合；

　　6.将剁好的肉馅儿放入盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，搅拌均匀；

　　7.然后分次加入适量水淀粉，搅拌至稍微上劲备用；

　　8.取一块面皮，包入适量肉馅，用食指在饺子皮的边缘抹上少许清水，从右手边开始慢慢打褶，直至包完一个包子；

　　9.将包子生坯摆放小笼包包内，再发酵约10-20分钟；

　　10.发酵完，开火蒸约5分钟即可。