空心菜怎么炒不会变黑

使用醋、鸡汤，可以使空心菜不发黑。

【做法】：
1、取1碗鸡汤，加入十分之一量的醋混合，即成“鸡汤醋”。
2、空心菜洗净，切成段。
3、炒锅放入2大匙沙拉油烧热，加入少许的蒜片爆香后，放入空心菜的茎拌炒一下（因为茎比较难熟）。
4、加入空心叶翻炒，最后倒入3大匙刚调好的鸡汤醋拌匀，即可盛盘享用。

★ 醋有抗氧化作用，加到含铁质的空心菜里，不会变黑就是这个原因。而且酸酸的味道，会随着高温而挥发掉，不用担心炒出来的菜会酸酸的。
★ 炒空心菜不要用铁锅，最好用不沾锅来炒，因为铁的材质，也会让空心菜容易变黑哦

主料
空心菜
500g

辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
姜丝
适量
辣椒
适量
鸡精
适量
步骤

1.空心菜摘好洗净并控干水分

2.蒜瓣切小块，姜切丝，干红辣椒备用

3.锅内放油炸姜丝和干辣椒

4.倒入蒜瓣煸香

5.倒入空心菜大火快速翻炒

6.等菜叶全部软下去后，放盐和鸡精调味就可以了
小贴士
炒青菜的过程中要大火炒盐最后放，这样不会出水而且好吃。

先放多点油，放些蒜沫，炒香（大火），油滚之后放入空心菜，洒些盐，不停地翻炒，让空心菜受热均匀，空心菜变黑是由于受热不均引起，就是没有遇到热油又没有在上面，在菜堆里面变质。

空心菜怎样炒才能不发黑？学会这一招，炒出来颜色翠绿，味道鲜

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