做法如下：
1. 准备鹌鹑蛋、胡萝卜、西红柿、下饭酱等食材，将鹌鹑蛋外壳洗净。
2. 在油锅中倒入多一些的油，油温在七成热左右时，将鹌鹑蛋倒入油锅，如果是熟鹌鹑蛋，直接过油就好，如果是生鹌鹑蛋，需要先将鹌鹑蛋沸水煮熟后剥去蛋壳。
3. 鹌鹑蛋在油锅里到表皮有焦黄捞出沥油，放到一个盘子里备用。
4. 胡萝卜洗净去皮，切成小一点的滚刀块，备用；西红柿开水中烫一下去皮，切成跟胡萝卜大小差不多的小块，备用。
5. 在锅中留底油，油热后，倒入胡萝卜块，炒制油变黄，就是能闻到胡萝卜的香味时，倒入过油的鹌鹑蛋，一起翻炒几下。
6. 翻炒到鹌鹑蛋与胡萝卜油完全融在一起，也就是鹌鹑蛋颜色微黄。加入两勺下饭酱，将酱和蛋翻炒到完全融合。
7. 锅中加清水，水的量刚刚没到蛋就行，不用全部没过。盖盖大火至水开，换中小火继续盖盖焖一会儿（5-10分钟），倒入切好的西红柿，翻炒几下后，大火收汁儿。
8. 汤汁快收没的时候，按自己口味加适量盐（如果喜欢淡的可以按自己口味选择不加盐），关火盛盘。
这样，一道美味的酱香鹌鹑蛋就做好了。
酱香鹌鹑蛋的家常做法 扩展
主料 鹌鹑蛋 250g 辅料 番茄酱 适量 食用油 适量 步骤
1.把鹌鹑蛋放在锅里，加入适量的冷水煮沸
2.然后取出在放在冷水里浸泡十分钟，这样壳容易剥
3.把剥好的鹌鹑蛋洗干净，并有厨房纸擦干水份
4.起油锅，倒入鹌鹑蛋
5.炸到金黄色为止
6.倒出多余的油，加入适量的水
7.煮的蛋变软后加入番茄酱
8.用小火稍稍煮会，然后在汤汁里浸泡五分钟即可 小贴士 注：鹌鹑蛋煮好后需要冷水里浸下比较好去壳
