首先是要选择肋排和麦穗儿肉做为牛肉馅儿。最好不要用绞肉机加工，自己剁馅儿。洗净后去掉肉筋儿，剁成肉馅儿备用。
用热水提前1小时泡上花椒、生姜片等，用泡过的水，打入牛肉中，一斤牛肉打2~3两水。
准备好大葱、蒜瓣，在打好水的肉馅儿里，加入耗油2匙（普通用的小匙），生抽2匙，香油2匙。
加入食盐1.5匙，十三香1匙，加入花生油2两，如果有牛油的话，最好加入牛油，调制均匀备用。
如果是纯肉馅儿，适当加入一些大葱和蒜末，味道会更好。如果备置了其他的菜馅儿，加入即可。
牛肉馅儿饺子馅儿如何调 扩展
牛肉搅成肉馅后，用适量的花椒水进行调制，调制时要作到加入花椒水少量多次，每次都耍按照一个方向搅拌，这样使水进入肉中，然后加入食盐、料酒、生抽再按一个方向搅拌，把姜切成姜末，大葱切碎放到牛肉中，加入适量的蚝油、花生油、香油进行调制这样牛肉馅就调制成了。
