主料 高筋面粉500克五花肉250克
辅料 土豆1个胡萝卜1根柿子椒1个蒜苔6根豆腐1块黑木耳20克鸡蛋1个碱1克苦菜20克
调料 食盐5克酱油20克醋60克葱5克姜5克水250克辣椒粉5克五香粉5克黄酒15克花椒粉5克
做法
1.准备材料
2.五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用
3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用
4.热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒
5.煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开
6.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了
8.做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可
山西省临汾市霍州市臊子面做法 扩展
土豆2个、干香菇5朵、木耳1小把、胡萝卜半根、肉末200克、尖椒1根、面条500克、姜末适量、葱花适量
辅料:料酒半勺生抽2勺蚝油1勺盐适量
步骤1
做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。
步骤2
土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。用干香菇，做出来更香，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。
步骤3
准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末。
步骤4
坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。
步骤5
另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。
步骤6
接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。
步骤7
倒入刚才炒好的肉馅，加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，半分钟左右出锅即可。
步骤8
炒好的臊子，喷香喷香的。
山西省临汾市霍州市臊子面做法 扩展
原料：面条、蒜苔、土豆、五花肉、洋葱、姜、蒜瓣、盐、老抽、生抽、香菜、十三香、鸡精。
做法步骤：
第1步、土豆、蒜苔切丁洗干净。
第2步、肉切丁（忘拍照了），放油下锅炒出油，姜蒜洋葱也是切丁，直接下锅跟肉一起炒香土豆蒜苔下锅，一起炒两分钟左右加适量水，煮沸至熟。
第3步、煮沸后加入十三香、老抽生抽，盐。
第4步、熟了后加入香菜，鸡精，盛出。
第5步、汤要多一点才好吃。
第6步、我买的粗面条。
第7步、水沸面下锅，用筷子把面搅开。
第8步、面煮好了，用筷子轻轻一夹就断了，就是熟了。
第9步、盛碗里，不要水。
第10步、放入做好的臊子，就可以吃了。
